מה יעשה לבשר שאנחנו חפצים בטעמו הטוב ? ?

האם לתבל ואיך ?

אחד הויכוחים שלא נגמרים אף פעם הוא האם בשר על הגריל כדאי לשים במרינדה לפני או לא.

מצד אחד ישנם הטוענים שאם הבשר איכותי מספיק לו מלח ופלפל שחור בלבד,

מצד שני ישנם הטוענים שמרינדה טובה תורמת טעמים ויכולה לעזור גם לבשר מעט פחות איכותי.

לנו אין ספק שמרינדה טובה יכולה להעשיר ולתרום לארוחה, לגוון בטעמים ולהרבות הנאה.

מהי מרינדה ? או בשמה העיברי משרה, תחמיץ ?

מדובר בתיבול של בשר  או ירק כצורת הכנה מוקדמת או כ"בישול" קצר.

תפקיד המרינדה בבשר הוא להעניק לו עוד טעמים ולרכך אותו לפני ההכנה העיקרית ( צלייה, אפייה, בישול ).

יש שני סוגים של מרינדה - יבשה ורטובה.

מרינדה יבשה היא תערובת של תבלינים אותה נפזדר ונמרח על הבשר כמה שעות לפני צלייתו וגם במהלך הצלייה

מרינדה רטובה היא תבלינים ונוזל ובה נשרה את הבשר ללא פחות מלילה שלם ולפעמים גם יותר.

היוצא מהכלל הם דגים . בדרך כלל אין שום צורך להשרות אותם ליותר מכמה שעות ורצוי שלא להשתמש בלימון ,שיגרום לכבישה של הדג

בכל מקרה יש לשמור על הבשר במקרר וכדאי להשתמש בתבלינים טריים ככל האפשר.

חשוב גם לדעת לבחור את נתח הבשר הנכון למנה שאנו רוצים להכין -

1. ורד הצלע (אנטריקוט) – לסטייקים, לרוסטביף

2. צלעות (ריפען) – לצלי, לנזיד, לבישול איטי, לטחינה

3. חזה (ברוסט) – לצלי תנור וקדירה, לנזיד, למרק, לבשר כבוש

4. כתף מרכזי (כתף) – לצלי קדירה, לנזיד, לטחינה

5. צלי כתף (צלי) – לצלי קדירה, לבישול ברוטב

6. פילה מדומה (פלאש) - לצלי קדירה, לבישול ברוטב

8. שריר הזרוע (פולן) – לנזיד, למרק, לחמין, לאוסובוקו

9. קשתית (שפונדרה) – לבישול איטי, לנזיד, למרק, לאסדו

10. צוואר – לנזיד, למרק, לטחינה

11. סינטה (מותן) – לרוסטביף, לסטייקים

12. פילה - לסטייקים, לרוסטביף

13. שייטל (כנף העוקץ) – לאסקלופים, לסטייקים, לשיפודים, לרוסטביף.

14. אווזית (קאצ`קה) – לנזיד, לצלי קדירה, לטחינה

15. צ`אק (ירכה) – לצלי קדירה

16. כף – לסטייקים, לאסקלופים, לצלי

17. פלדה (כסליים) – לנזיד, לטחינה, לרולדה

18. שריר אחורי (פולי) – לנזיד, למרק, לבישול איטי

19. ויסבראטן (ראש ירכה) – לצלי קדירה

לפרטים והזמנות חייגו 08-9364540